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おいしー×ヘルシー！慈恵レシピ

#レシピ（主食）
#予防・生活

2018年11月09日

慈恵オリジナルカレー

ポイント

慈恵オリジナルカレーは、創設者・高木兼寛の糧食改善への想いを込めて、市販のルゥを使用せず、手作りで作り上げました。
小麦や乳のアレルギーがある方や塩分を気にされている方も、安心してお召し上がりいただけます。

栄養部　調理師

篠田良行（しのだよしゆき）

1990年3月学校法人後藤学園武蔵野栄養専門学校を卒業後、4月より東京慈恵会医科大学附属柏病院　栄養部に勤務。2003年4月より附属病院へ異動し、2013年4月より、調理長となり現在に至る。

材料
（4人分）
- にんじん　100g（みじん切り）
- 玉ねぎ　300g（みじん切り）
- じゃがいも　200g（一口大、約2cm角）
- セロリ（葉も含む）　8g（みじん切り）
- なす　200g（みじん切り）
- ホールトマト缶　160g
- 豚ひき肉（または鶏もも小間など）　200g
- しょうが　4g（みじん切り）
- にんにく　4g（みじん切り）
- オリーブオイル　8g
- カレー粉（市販品）　24g
- バジル　微量
- オレガノ　微量
- 白こしょう　微量
- クミン　微量
- ローリエ　0.5枚
- 塩　8g
- 砂糖　10g
- 水　200g（野菜の総量により調整）
栄養成分
- エネルギー　269kcal
- たんぱく質　12.4g
- 脂質　11.6g
- 炭水化物　29.4g
- 食物繊維　6.5g
- 塩分　2.1g

作り方
1. 材料を測ったり、切ったりして準備しておく。
2. じゃがいもは蒸しておく（ゆでてもOK）。
3. 鍋にオリーブオイルを入れ、しょうが、にんにくを炒める。
4. にんじん、玉ねぎ、セロリ、なすを加えてしっかり炒める。
5. よく炒めたら、ホールトマト缶を汁ごと加えてローリエを入れ、固形のトマトを崩すように炒める（多少固形物が残ってもOK）。
  1～5までの工程は前日に行い、冷まして保管しておきましょう。
6. 5の材料を鍋に入れて加熱し、豚ひき肉を加えてほぐすようにしっかり炒める。
  ※鶏肉を使う場合はゆでましょう。ゆで汁は、材料欄の最後に記載されている「水」の一部として使用します。
7. 水を加える。
8. あらかじめ合わせておいたカレー粉、バジル、オレガノ、白こしょう、クミンを加えて溶かし、約15～20分煮込む。
9. カラメルにした砂糖を加える。
  ※高温で飛び散りやすいため、少量ずつ注意して入れてください。
10. 分量を調整し、塩で味を調える。

おしえて！調理師さん

カレーと麦ごはんは相性抜群！均一に煮込んで、うまみを引き出そう

今回ご紹介したのは「慈恵オリジナルカレー」。海軍軍医だった慈恵大学病院の創設者・高木兼寛が考案したカレーです。白米中心の主食をビタミンB1が豊富な麦ごはんへ変更し、さらに肉類と野菜類のバランスが良いカレーをかけて、当時の国民病「脚気」を撲滅しました。
カレーと麦ごはんの好相性は、慈恵大学病院が明治時代から作り続けて確認済みです！素材を均一に柔らかく煮込んでうまみを引き出せば、文句なしのおいしいカレーができあがります。

麦ごはん・とろろ

＜さらに1品！＞

1品追加するだけで、栄養バランスがぐんとアップします！
かんたんツナサラダ

おいしー×ヘルシー！慈恵レシピ

慈恵オリジナルカレー

おしえて！ 調理師さん

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