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おいしー×ヘルシー！慈恵レシピ

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おいしー×ヘルシー！慈恵レシピ

#レシピ（主菜）

2026年11月14日

山椒焼き魚

ポイント

魚を加熱する前にグリルを中火で2～3分予熱することで網に魚がくっつきにくくなりきれいに焼き上がります。また、あらかじめグリル内を温めておくことで均一に熱が伝わり表面を素早く焼くことが出来ます。

栄養部　栄養士

本多淳一

2014年3月　東京栄養食糧専門学校を卒業。その後、2015年4月　慈恵大学第三病院　栄養部に勤務し2025年1月より附属病院に異動し現在に至る。栄養士として安心・安全な美味しい食事を提供することを心掛けている。

材料

　シルバー（銀ヒラス）…80g
　粉山椒…0.3g

　調味液
　濃口醤油…5g
　みりん…1.5g
　酒…1.5g

作り方

調理方法
1.　魚を調味液に10分程度漬ける。
2.　中火にしたグリル（180℃程度）で加熱する。
　　※調味液に漬けている為、焦げやすいので焼き加減を見ながら加熱して下さい。
　　（焦げそうな場合はアルミホイルを被せて加熱するのがおすすめです。）
3.　加熱後、粉山椒を上から振りかける。

調理のポイント
魚を加熱する前にグリルを中火で2～3分予熱することで網に魚がくっつきにくくなりきれいに焼き上がります。また、あらかじめグリル内を温めておくことで均一に熱が伝わり表面を素早く焼くことが出来ます。

香りを活かして美味しく食べる工夫
毎日の食事をより美味しく楽しむための工夫として「香りを活かす」ことがあります。今回ご紹介する「山椒焼き魚」は、魚に山椒を加えることで風味が引き立ち、いつもの焼き魚がより一層風味豊かで満足感のある一品になります。また、レモンや酢などの酸味を取り入れたり、セロリ・大葉・にんにくなど香りのある野菜を活用したりするのもおすすめです。香辛料や酸味、香りのある食材を上手に取り入れることで、料理にアクセントが加わり、素材の味を活かしながらおいしく味わうことができます。毎日の食事に、ぜひ取り入れてみてください。