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おいしー×ヘルシー！慈恵レシピ

  • #レシピ（副菜）

2026年05月21日

大根の肉味噌かけ

ポイント

大根は時期によって硬さが変わってくるので、下茹で時間は大根の状態を確認して行って下さい。肉みそはご飯との相性が抜群なので、ご飯のお供としても最適です。また、キャベツや胡瓜のように生野菜にディップしても美味しくいただけます。

栄養部　調理師

塩野谷 誠也

1998年3月学校法人服部学園服部栄養専門学校卒後、1000床規模の大学病院、100床規模の小さな病院で調理経験を経て2012年９月より東京慈恵会医科大学附属病院栄養部に勤務し現在に至る。
病院調理師として、患者さんに安心・安全な食事を提供出来るよう心掛けています。

  • 材料

    ＜大根＞
    　　　　　　　１人分　　　　　５人分
    大根　　　　　１００ｇ　　　　５００ｇ
    昆布　　　　　１ｇ　　　　　　５ｇ

    ＜味噌＞
    　　　　　　　１人分　　　　　５人分
    赤味噌　　　　６ｇ　　　　　　３０ｇ
    砂糖　　　　　４ｇ　　　　　　２０ｇ
    味醂　　　　　１ｇ　　　　　　５ｇ
    柚子　　　　　１ｇ　　　　　　５ｇ
    鶏ひき肉　　　２０ｇ　　　　　１００ｇ

  • 作り方

    下処理
    ＜大根＞
    1.　2cm幅の輪切りにする。
    2.　竹串がスッと刺さるまで下茹でをする。

    ＜柚子＞
    1.　みじん切りにする。

    調理
    ＜大根＞
    1.　鍋に昆布と大根を入れ、全体が被る程度水を入れる。
    2.　約20分程度、中火でコトコト煮る。

    ＜肉味噌＞
    1.　ひき肉を中火で乾煎りする。
    2.　調味料を入れ、弱火で加熱する。
    3.　火を止めて柚子を入れて完成。

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